Potée de lentilles et champignons

Préparation: 20min, Cuisson: 1h15


Valeurs nutritionnelles pour 1 personne:

Energie: 250kcal, Protéines: 15g, Matières grasses: 10g, Glucides: 26g




Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 poireaux

- 4-5 carottes

- 150g de poivrons surgelés bio

- 3 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 boite de concassé de tomates nature

- 150g de lentilles vertes

- 50g de petit épeautre

- 4 càs d'huile d'olive

- 3 càs de vinaigre balsamique bio

- 2 feuilles de laurier

- 1 anis étoilé

- sel, poivre


Commencez par préparer les lentilles. Rincez les et faites les cuire dans un grand volume d'eau avec 1 feuille de laurier pendant 20 à 25 minutes.


En parallèle épluchez les échalotes et les carottes, nettoyez les poireaux et coupez le tout en morceaux de 2 cm environ.


Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites y revenir les échalotes et le poireau pendant 2-3 minutes puis ajoutez les carottes et le poivron encore surgelé.

Ajoutez les tomates concassées et le petit épeautre.

Couvrez d'eau si nécessaire, salez, ajoutez l'anis et la deuxième feuille de laurier. Faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.


En fin de cuisson, ajoutez les lentilles précédemment égouttées ainsi que le vinaigre. Laissez mijoter encore 5 minutes et servez chaud.



Le conseil de la diététicienne:

Ce plat est relativement complet pour le soir ou peut s'accompagner de champignons farcis (recette ici: https://www.christina-bald-dieteticienne.com/post/champignons-farcis)

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